খাবারে সাধারণত 30% থেকে 97% আর্দ্রতা থাকে এবং মাইক্রোওয়েভ ড্রাইং বা মাইক্রোওয়েভ-উন্নত খাবার শুকানোর প্রয়োগের ব্যাপক সম্ভাবনা রয়েছে।
(1) মাইক্রোওয়েভে খাদ্য দ্রুত শুকানো: উদাহরণস্বরূপ, 20% ("শুকনো শাকসবজি") এর নিচে আর্দ্রতার পরিমাণে শাকসবজি শুকানোর জন্য মাইক্রোওয়েভ হিটিং ব্যবহার করা প্রচলিত পদ্ধতির চেয়ে দশগুণ বেশি কার্যকর হতে পারে। এই পদ্ধতিটি কেবল সবজি শুকানোর জন্যই উপযুক্ত নয় বরং সামুদ্রিক শৈবাল ভিত্তিক খাবারগুলিকে শুকানোর জন্য আরও উপযুক্ত। একটি অণুবীক্ষণ যন্ত্রের নিচে, মাইক্রোওয়েভ-শুকনো সবজির টিস্যু হিমায়িত-শুকানো ছাড়া অন্য যে কোনো পদ্ধতির তুলনায় তাজা সবজির কাছাকাছি পাওয়া যায়, তবে শুকানোর সময় হিমায়িত-শুকানোর চেয়ে কম। মাইক্রোওয়েভগুলি ভাজা পণ্যের চূড়ান্ত শুকানোর জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, তেল সংরক্ষণ করে এবং এর ফলে কম তেলের উপাদান সহ হালকা, স্বাদযুক্ত খাবার তৈরি করা যায়।
ময়দার গরম বাতাস শুকাতে 5-8 ঘন্টা সময় লাগে ক্রাস্টিং বা ফাটল এড়াতে, যখন মাইক্রোওয়েভ শুকানোর জন্য শুধুমাত্র 1-2 ঘন্টা সময় লাগে প্রাথমিক আর্দ্রতা থেকে 20% পর্যন্ত শুকাতে, গরম বাতাসের সাথে আর্দ্রতা অপসারণ করে, 25% শক্তি সাশ্রয় করে। মাইক্রোওয়েভ শুকানোর ব্যাকটেরিয়া দূষণ কমাতে পারে; উদাহরণস্বরূপ, রসুনের মিলিত গরম বাতাস এবং মাইক্রোওয়েভ শুকানোর ক্ষেত্রে, গরম বাতাস আর্দ্রতা 80% থেকে 10% (ভেজা ভিত্তিতে) শুকিয়ে যায় এবং তারপর মাইক্রোওয়েভ শুকানোর ফলে এটি 5% কমে যায়, যার ফলে মোট ব্যাকটেরিয়া 90% হ্রাস পায় এবং 30% শক্তি সাশ্রয় হয়।
ভ্যাকুয়াম অবস্থার অধীনে, মাইক্রোওয়েভগুলি এমন উপাদানগুলিকে প্রক্রিয়া করতে পারে যা 40 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় (কখনও কখনও 15 ডিগ্রিতেও) নষ্ট বা অবনমিত হবে। ভ্যাকুয়াম শুকানোর ওভেনগুলি শুধুমাত্র তাপ পরিবাহী ব্যবহার করে, সাধারণত সংবহনশীল গরম ছাড়াই, ফলে শুকানোর সময় খুব দীর্ঘ হয়। মাইক্রোওয়েভ ভ্যাকুয়াম ড্রাইং ব্যবহার করে শুকানো পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে ফলের ঘনত্ব, চায়ের গুঁড়া, এনজাইম এবং সবজি (মাশরুম, রসুন, সয়াবিন ইত্যাদি)। অপারেটিং খরচ স্প্রে শুকানো এবং ফ্রিজ-শুকানোর মধ্যে। এই সিস্টেমগুলিতে, উপাদানটি সাধারণত একটি পেস্ট-পদার্থের মতো, যা একটি পরিবাহক বেল্টে ছড়িয়ে পড়ে এবং একটি বিশেষভাবে তৈরি সুড়ঙ্গের মধ্য দিয়ে যায় (133.3-2666 Pa এর ভ্যাকুয়াম ডিগ্রি), যা ভাল রিহাইড্রেশন বৈশিষ্ট্য সহ একটি ফেনাযুক্ত পদার্থ তৈরি করে।